日前，匹克集团工会谢主席特地到泉州社购买“团圆饼”，招待远道而来的签约球星肖恩·巴蒂尔。
“对、对，以前吃的月饼就是这一个味道！”试吃团圆饼的泉州老市民黄先生赞叹不已。他说，月饼的本意是在品尝当中感受团圆，但现在的月饼噱头太多，包装过度，味道也不好。
“品尝和团圆”，一语道出月饼真正的价值所在。走访发现，今年泉州月饼市场回归食用价值与团圆意味，旧时“古早味”刮起新风尚。
“今年月饼的主力消费群体来自于门店散客，100元—200元的礼盒装销量最好，因此基本能推断大部分客户还是买来自己食用的。另外，今年企业团购也集中于这个价位，大多数都用在发放员工福利。”来自业内的反馈折射了今年整个泉州月饼市场的消费走向。
月饼生产商们对于市场的判断明显比往年保守了：200元以下礼盒算普通消费；200元—300元算中端；300元以上就可以算高端了，而超过600元的礼盒很少有人问津。给出这样的判断是有根据的，“以往300元以上的礼盒能占到我们50%以上的中秋市场占有率，预计今年这部分占比不足30%。”福建麦都食品发展有限公司市场部负责人谢先生说。
出于对高端月饼礼盒消费不振的市场预判，事实上从去年开始，多家本地月饼生产厂商已经着手调整经营销售的策略。“按照往年的惯例，我们每年的月饼销售目标会递增20%，但去年定的目标与前年持平。”一家食品企业的市场部预测，今年的月饼市场较去年会促进萎缩，定的销售目标比去年更低。
今年，泉州市场出现回归传统价值的泉州特色“古早味”月饼。一根绳，一层简单的牛皮纸，包裹着怀旧风味的“古早味”，“团圆饼的灵感源自全家分食一个饼的古老传统，全家人共吃一个月饼，既有意义，又不会造成浪费，还能控制糖、油摄入量，达到养生标准。”泉州社96339热线负责人说。
遍寻多年不得的“古早味”月饼重现市场，除了幼时不知摸了多少回的牛皮纸，更重要的还是那熟悉的味道。据悉，泉州社联合伍氏、老字号正泉茂、安溪铁观音集团联合推出的两款团圆饼延续了老字号的经典美味。
有着20年糕饼制作经验的泉州伍氏特香包技术部总监杨小强，是本次团圆饼的研发负责人。他透露，具有“古早味”的传统月饼的内馅中，最不可缺的“点睛”配料就是“红葱头”。整个制作的步骤需要经过两次烘烤，期间还要在饼上戳几个洞，让饼内的气体跑出来，以免月饼爆裂。月饼出炉后自然冷却，然后再包装，所有的环节把握要求细致，均由资深师傅掌控。
另一款团圆饼则由年过六旬的正泉茂家传手艺的第五代传人林新章掌控。他介绍，团圆饼用料中，精选了泉州本土出产的绿豆。以手工的方式将绿豆制成豆沙馅颇为繁琐，在将生绿豆处理后，还需要将之蒸熟、破碎，再拌入糖、油，在高温下将其搅拌成馅，质地绵软，口感细致，有着机械打磨后无法比及的口感。
据96339热线负责的人介绍，预定团圆饼的客户中既有普通市民，也有企业团购用作送礼。上周，一家本土企业便预订了50盒团圆饼，并留下50个客户的地址和电话，由快递哥逐一送货上门。该企业老板表示，中秋送月饼的人太多，一个中秋节过完，自己也能收到十多盒，但谁送了什么根本记不住，“古早味”月饼既有特色，味道也好，收礼的人也没什么负担。
本周末便进入中秋节国家法定假期，据96339热线负责的人介绍，“团圆饼”的预订高峰已经到来，需要的市民得抓紧了。
尽管劳动力、原材料成本一年比一年高，但呈现在终端市场的月饼价格却明显比往年更亲民。一位食品企业负责人告诉，光人力成本这一项，今年就比去年提高了10%左右，“以往月饼礼盒很大一部分成本放在包装上，今年我们把简化包装节省的成本直接回馈给客户，所以整体价格更低了。”
除了被动调整销量目标，生产企业也在积极开发新客户、留住老客源。正因为直接购买的门店散客比例逐渐上升，食品业内人士分析，这部分客户最看重的还是口味和价格，“例如，市场普遍反映月饼太甜，生产企业会适当降低甜度、调整配方，让月饼回归食品属性，消费者吃得更健康，口感也更好。”
今年，泉州市场就有多家面包店主推新口味月饼，例如冰皮月饼、以冰激凌为原料“雪月饼”等。
除了传统的面包店、酒店、超市，今年更多食品零售商也加入了中秋市场的竞争行列。
作为77号进口食品连锁店品牌策划人的奇美文化总经理吕晓毅，对于中秋礼盒的营销很有信心，“今年企业有关中秋产品的业务量应该会达到去年的3倍。”吕晓毅说，“跟台湾一家老字号饼店合作定制口味更清淡的手工饼，然后用中秋元素做外包装袋，组合搭配进口食品。”吕晓毅介绍，搭配的食品选用咖啡、竹炭花生等保质期相对更长、更实用的休闲食品，礼盒价格控制在400元以下。